西安特色小吃[转帖][游子吟论坛]

西安特色小吃灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。制作方法: 牛肉汤包、羊肉汤包、鸡味汤包、三鲜汤包等。主要原料：面粉、肉、调料。简要介绍：灌汤包子有1000多年的历史，用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。食客手记：灌汤包子是清真风味小吃，以西安北院门的“贾三”名气最大，常有许多名士名媛在此就餐。在西安大麦市街回民风味小吃街和北院门、北广济街等地方都可以吃到正宗的灌汤包子。蜂蜜凉粽子特点：凉粽子淋上蜂蜜即成，是理想的夏令食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。主要原料：糯米、蜂蜜。简要介绍：粽子起源很早，有2000多年的历史，相传与纪念屈原有关。蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。粉蒸牛羊肉特点：粉蒸牛羊肉，以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味独特，被誉为“长安方便美食”。粉蒸肉的故事: 粉蒸牛羊肉，有1000多年的历史，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时，佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食，食后，再品一杯熬制的砖茶，既助消化，又清心利口，回味无穷。相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。食客手记: 在西大街以北的回族居住区有很多,真的很好吃! 炒粉鱼特点：形似小鱼，状如蝌蚪，滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。简要介绍：炒粉鱼是一种形似小鱼，状如蝌蚪的食品，是西安市有名的风味小吃，也是夏令时节理想的消暑食品。主要原料：豌豆粉、调料。粉汤羊血特点：羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。主要原料：羊血、佗佗馍、配料。简要介绍：粉汤羊血有60年的历史，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时，羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。 BiangBiang面简要介绍： biangbiang面是汉中市的风味食品，用上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。特点：酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。主要原料：精白面粉、调料等。作法：把佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成，其特点是酸辣鲜香、利湿暖胃。食客手记：是很地道的秦地风味（辣），吃起来十分过瘾！扯面特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃，有300多年的历史。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。胡麻饼特点：酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。主要原料：特制粉、植物油、芝麻、天中草。简要介绍：胡麻饼有2000多年的历史，是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。早在东汉时期就有，到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳，就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品。锅盔特点：细面压杆，慢火浅锅烘烤而成。外表斑黄、切口砂白、酥活适口、能久放，便携带。主要原料：面粉。简要介绍：锅盔始创于唐代,有1000多年的历史。传说修乾陵时，工程浩大，人数众多，造膳难，工士自用头盔烙食而成，现用铁锅烙制。料选精粉，细面压杆，慢火浅锅烘烤，体呈圆状，直径尺多，厚约寸许。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。柿面糊塌特点：以软柿子与面粉合烹而成，外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。主要原料：软柿子、面粉。简要介绍：柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料，与面粉合烹而成的一种风味小吃。豆黄糕特点：以凉爽甘甜、沁人肺腹的特点而闻名三秦，春季时食用更佳。主要原料：新鲜柿饼、豌豆。简要介绍：豆黄糕是以豌豆和新鲜柿饼为原料加工而成，以其凉爽甘甜、沁人肺腹的风味特点而闻名三秦。做法是将柿饼去蒂，切成5分宽，3分厚的条状，在大碗内平铺一层，再分别浇上3层厚约3厘米的豌豆糊，待凉透后用刀切成小块即可食用。荞面（食合）（食各）特点：条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。主要原料：新鲜荞麦。简要介绍：荞面（食合）（食各）已有600─700年的历史，“荞面（食合）（食各）黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面（食合）（食各）的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。黄桂柿子饼特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。简要介绍：黄桂柿子饼有300多年的历史，相传李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。葫芦头特点：汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。主要原料：猪大肠头、猪肚头、肥肠、馍、调料。简要介绍：葫芦头有1000多年的历史，源于宋代的“煎白肠”。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊味后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。食客手记：葫芦头是西安著名的小吃之一，只要您稍一留心，大街小巷随处都会发现有专卖葫芦头泡馍的小店，您同时也会发现爱吃葫芦头的人可真不少。位于南院门的春发生饭店则是最正宗的老字号。烩麻食特点：麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。主要原料：面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等配料，调料。简要介绍：麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。食客手记：平时餐馆里很少有烩麻食，而在遍地开花的西安小吃夜市上却随处可见，美味可口，经济实惠。喜欢吃面食的网友一定得尝一尝。浆水面特点：汤清利口、酸香醒神，食后有周身凉爽之感。主要原料：面粉、酸醋、芹菜、调料。简要介绍：浆水面有1000年以上的历史，是一种大众化的夏令风味食品。其关键是制作好后捞入碗内，浇上浆水（热浆水更佳）加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用。食客手记：浆水面虽然爽口好吃，但它不是有利于健康的食品。不可长期食用。西安市区很少有卖的。煎饼特点：用荞麦粉摊制而成，味道可口，香味浓郁。主要原料：荞麦粉、豆腐干、酥肉、芝麻凉汤、炸辣椒等调料。简要介绍：煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。食客手记：在西安的街头巷尾随处可见，大多是用普通面粉做的，用煎饼卷了土豆丝、豆芽等凉菜，佐以调料，是很地道的西安小吃。姜丝拌汤特点：配料多，营养丰富，口感酸辣辛香。配料中突出了姜丝，故有益脾胃，散风邪的功能。主要原料：面粉、小白菜、豆腐干丝、海带丝、黄花菜、姜丝、粉丝等。简要介绍：姜丝拌汤配料众多、营养丰富、酸辣辛香。主要用面粉制成，配料有小白菜、豆腐干丝、海带丝、粉丝、黄花菜等。食用时，加上姜丝、酱红萝卜丁、醋、香油等。饺子宴特点：是古今中外独一无二的，有中国传统特色的，色、香、味、形俱佳的食品珍馐。主要原料：面粉、配料。简要介绍：解放路饺子馆的饺子宴，是古今中外独一无二的、有中国传统特色的、色、香、味、形俱佳的食品珍馐。1984 年首创，有108个品种，集古今西北饺子之大成。造型别致、选料精细、口味多样。荠菜春卷特点：皮薄如蝉翼，透明酥脆，吃起来有浓郁的乡土气息。主要原料：面粉、鸡蛋清、荠菜。简要介绍：荠菜春卷的用料和制作工艺都有独特之处。用料上，春卷皮除用水和面外，还加鸡蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工艺上，将面粉拌成稀浆糊，再用勺将面糊“摊” 入平底鏊焙皮，所摊皮之薄，足以体现中国烹调艺术的绝妙。金线油塔特点：因外形缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。味松软绵润、层多丝细、油而不腻。主要原料：上等面粉、猪板油。简要介绍：金线油塔是陕西风味小吃，因外形缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。该小吃首创于唐代。选用面粉、猪板油等原料，将烙制改为蒸制而成。千层油酥饼特点：经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。主要原料：细面粉，各种辅料。简要介绍：千层油酥饼始创于唐代，有1000多年的历史。千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。凉皮（酿皮子）特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。制作方法：擀面皮、蒸面皮。主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子。简要介绍：凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。是关中西府的重要名吃。食客手记：凉皮在西安各处都可以吃到。秦镇米皮特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。主要原料：大米、食盐、配料（绿色菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精）。简要介绍：秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。食客手记：和凉皮一样是最受人们喜爱的风味小吃，所以几乎到处都可以看到规模不大的饮食摊位上总有络绎不绝的食客。腊汁肉特点：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。制作方法：属于家族密传。主要原料：酱、猪肉。简要介绍：腊汁肉有70年的历史，是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉与众不同。食客手记：在西安，老字号的樊记□汁肉最正宗，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。水盆大肉特点：肉嫩汤鲜、滋味醇厚，食后有清凉之感，为消夏祛暑的可口美味。主要原料：猪肉、白吉馍或坨坨馍、泡菜、香菜、糖蒜、甜面酱等。简要介绍：水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。吃法有两种，一是食时配白吉馍佐餐；二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。食客手记：水盆大肉在西安市各个地方都能吃到。泡泡油糕特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。食客手记：在西安东大街298号的西安饭庄，有陕西风味小吃宴，可以吃到地道的泡泡油糕。时晨包子特点：面细皮白僧冠状，碎葱拌箸油浓香，肥而不腻味悠长，油渗包底呈金黄。主要原料：精面粉、肉馅。简要介绍：时晨包子始创于清乾隆年间，有几百年的历史，在秦馔食品中颇负盛名。由于风格独特，品尝者络绎不绝，每当日出就销售一空，故称之为“时晨包子”。臊子面特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。制作方法：肉臊子、素臊子。主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成。食客手记：臊子面一年四季在西安的任何地方都能吃到，又便宜又好吃。在文商小吃城等一些大型饮食店，可以吃的较干净一些，但也比街头摊点要贵。贵妃饼特点：形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻。主要原料：富强粉、炼大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、枣泥。简要介绍：贵妃饼有1000多年的历史，形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻，是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制做的，很受杨贵妃的喜爱，后传到民间，人们称其为“贵妃饼”。石子饼特点：制作方式古老，经久耐贮，携带方便。食用时油酥咸香，营养丰富。主要原料：精面粉。简要介绍：石子饼有1000多年的历史，主要产于陕西大荔县，又称干馍或砂子馍，唐代称“石傲饼”。如今，石子饼已进入西安高级饭店，成为食用及馈赠佳品。甑糕特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。简要介绍：甑糕历史悠久，是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。食客手记：以位于北广济街麻家什字东北角205号的老字号老马家甑糕最有名。咸馓子特点：形如栅木、色泽金黄、条细心空、口嚼有声、酥脆如凌雪，既是风味小吃，又是名贵细点。主要原料：面粉、油、红糖等。简要介绍：咸馓子在中国已有2000多年的历史，伴随着古代“寒食节”而诞生，又称“寒具”，相传是为纪念春秋时的介子推而制作。西安馓子形如栅木、色泽金黄、条细心空、口嚼有响声、酥脆如凌雪，既是风味小吃，又是宴席上的名贵细点。太后饼特点：用板油、面粉加佐料和制，经烘烙而成，外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适口。主要原料：面粉、猪油。简要介绍：太后饼为富平县著名小吃，已有2000多年的历史。主要用板油、面粉加佐料和制，经烘烙而成，富含动物脂肪酸等营养素。食客手记：在西安市东大街351号的五一饭店有各种特色小吃，在这里可以尝到新鲜出炉的太后饼。酸汤饺子特点：酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。主要原料：面粉、肉馅、配菜馅、调料。简要介绍：酸汤水饺有1000多年的历史，是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入红糖(醋糖比50:1)，再熬制半小时而成。食客手记：也是一种遍地开花的小吃,但要找到真正地道的并不容易。相比之下，回族居住区（坊上）的酸汤水饺是最地道的。另外，韭黄馅儿的最好吃哦！牛羊肉泡馍特点：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。制作方法：羊肉泡、牛肉泡。主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍。简要介绍：牛羊肉泡馍历史悠久，是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。食客手记: 西安市的牛羊肉泡馍馆多如牛毛,随便再哪儿都能吃到很地道的口味。但高档的大饭馆要数老孙家。小吃宴特点：内容丰富多采，继承了传统操作技艺，造型美观，口味咸、甜、酸、辣、鲜、香各异。主要原料：面粉、菜、肉、配料。简要介绍： “小吃宴”是西安饭庄为适应旅游发展而创新的小吃宴席。汇集了陕西传统小吃的精华，再配上几道西安饭店的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助兴，吃起来令人拍案叫绝，受到国内外宾客的一致好评。

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