灌汤包子
特点:
鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、 汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
制作方法: 牛肉汤包、羊肉汤包、鸡味汤包、 三鲜汤包等。
主要原料:面粉、肉、调料。
简要介绍:
灌汤包子有1000多年的历史,用料考究,制作精细。它以精粉 烫面制皮坯,选用肋
条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅, 配以十多种上等调料佐味。
食客手记:
灌汤包子是清真风味小吃,以西安北院门的“贾三”名气最大,常有许多名士名媛
在此就餐。在西安大麦市街回民风味小吃街和北院门、北广济街等地方都可以吃到
正宗的灌汤包子。
蜂蜜凉粽子
特点:
凉粽子淋上蜂蜜即成,是理想的夏令食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。
主要原料:
糯米、蜂蜜。
简要介绍:
粽子起源很早,有2000多年的历史,相传与纪念屈原有关。蜂蜜凉粽子始于唐代,
是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。
粉蒸牛羊肉
特点:
粉蒸牛羊肉,以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味独特,被誉为“长安方便美
食”。
粉蒸肉的故事:
粉蒸牛羊肉,有1000多年的历史,以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料,花椒、茴香等十
三种西部产之调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。
食时,佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食,食后,再品一杯熬制的砖茶,既助消化,
又清心利口,回味无穷。相传,盛唐时期,一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长
安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁,搭起帐棚做起饭来,把切好的肉块与
待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料,一阵狂风四起,吹倒了帐棚,做饭的人
起忙收拾,说时迟,那时快,急伸胳膊来围住肉、调料和面粉,然而终因风大把三
样东西吹得掺交到一起。为了赶路,做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩
放到火上蒸熟,结果大家吃了,个个喜笑颜开,都夸这顿午餐吃得好,既充饥,又
润口。他们把没有吃完的饭随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更佳。到了
长安这个做饭人就如法炮制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉
蒸牛羊肉”。由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之,成了长安的一种
独特方便美食名吃。
食客手记: 在西大街以北的回族居住区有很多,真的很好吃!
炒粉鱼
特点:
形似小鱼,状如蝌蚪,滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。
简要介绍:
炒粉鱼是一种形似小鱼,状如蝌蚪的食品,是西安市有名的风味小吃,也是夏令时
节理想的消暑食品。
主要原料:豌豆粉、调料。
粉汤羊血
特点:
羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。
主要原料:
羊血、佗佗馍、配料。
简要介绍:
粉汤羊血有60年的历史,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时,羊血鲜
嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药,
故而特别受年老胃弱的顾客青睐。
BiangBiang面
简要介绍:
biangbiang面是汉中市的风味食品, 用上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花
椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成。
特点:酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食
小吃。
主要原料:
精白面粉、调料等。
作法:
把佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成,其特点是酸辣鲜香、利湿暖胃。
食客手记:是很地道的秦地风味(辣),吃起来十分过瘾!
扯面
特点:
色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
主要原料:
上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。
简要介绍:
扯面是关中地区的传统面食小吃,有300多 年的历史。制作时先将面粉用盐水和好,
用湿布盖好放 置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片, 然后手拿两端,
扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟 捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌
食之。
胡麻饼
特点:
酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。
主要原料:
特制粉、植物油、芝麻、天中草。
简要介绍:
胡麻饼有2000多年的历史,是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素
食品。早在东汉时期 就有,到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时,
唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳,就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品。
锅盔
特点:
细面压杆,慢火浅锅烘烤而成。外表斑黄、切口砂白、酥活适口、能久放,便携带。
主要原料:面粉。
简要介绍:
锅盔始创于唐代,有1000多年的历史。传说修乾陵时,工程浩大,人数众多,造膳难,
工士自用头盔烙食而成,现用铁锅 烙制。料选精粉,细面压杆,慢火浅锅烘烤,体
呈圆状,直径尺多,厚约寸许。锅盔外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便
携带。
柿面糊塌
特点:
以软柿子与面粉合烹而成,外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
主要原料:软柿子、面粉。
简要介绍:
柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料,与面粉合烹而成的一种风味小吃。
豆黄糕
特点:
以凉爽甘甜、沁人肺腹的特点而闻 名三秦,春季时食用更佳。
主要原料:新鲜柿饼、豌豆。
简要介绍:豆黄糕是以豌豆和新鲜柿饼为原料加工而成,以其凉爽甘甜、沁人肺腹
的风味特点而闻名三秦。做法是将柿饼去蒂,切成5分宽,3分厚的条状,在大碗内
平铺一层,再分别浇上3层厚约3厘米的豌豆糊,待凉透后用刀切成小块即可食用。
荞面(食合)(食各)
特点:
条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
主要原料:新鲜荞麦。
简要介绍:
荞面(食合)(食各)已有600─700年的历史,“荞面(食合)(食各)黑是黑,
筋韧爽口能待客”,这是人们对荞面(食合)(食各)的赞美。制作时选用新鲜 荞
麦现磨现做。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。
黄桂柿子饼
特点:
用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子 面饼,金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。
主要原料:
火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。
简要介绍:
黄桂柿子饼有300多年的历史,相传李自成称王西安后,临潼老百姓 用火晶柿子拌
上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义
军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些 柿面饼吃。天长日久,就演变成了
今天的黄桂柿子饼。
葫芦头
特点:
汤酽味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。
主要原料:
猪大肠头、猪肚头、肥肠、馍、调料。
简要介绍:
葫芦头有1000多年的历史,源于宋代的“煎白肠”。其主料由猪大肠头、猪肚头、
肥肠去腥臊味后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。
食客手记:
葫芦头是西安著名的小吃之一,只要您稍一留心,大街小巷随处都会发现有专卖葫
芦头泡馍的小店,您同时也会发现爱吃葫芦头的人可真不少。位于南院门的春发生
饭店则是最正宗的老字号。
烩麻食
特点:
麻食呈枣核形状,中间是空心的, 制作好后,主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓
郁。
主要原料:
面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、 青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等配料,调料。
简要介绍:
麻食是一种面制品,先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩
制而成。它的主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。制作麻食十分简便,对配料
没有严格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常以此调剂饮食花样。
食客手记:
平时餐馆里很少有烩麻食,而在遍地开花的西安小吃夜市上却随处可见,美味可口,
经济实惠。喜欢吃面食的网友一定得尝一尝。
浆水面
特点:
汤清利口、酸香醒神,食后有周身 凉爽之感。
主要原料:
面粉、酸醋、芹菜、调料。
简要介绍:
浆水面有1000年以上的历史,是一种大众化的夏令风味食品。其关键是制作好后捞
入碗内,浇上浆水(热浆水 更佳)加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用。
食客手记:
浆水面虽然爽口好吃,但它不是有利于健康的食品。不可长期食用。西安市区很少
有卖的。
煎饼
特点:
用荞麦粉摊制而成,味道可口,香味浓郁。
主要原料:
荞麦粉、豆腐干、酥肉、芝麻凉汤、炸辣椒等调料。
简要介绍:
煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉,食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作
调料,味道可口,香味浓郁,颇具地方特色。
食客手记:
在西安的街头巷尾随处可见,大多是用普通面粉做的,用煎饼卷了土豆丝、豆芽等
凉菜,佐以调料,是很地道的西安小吃。
姜丝拌汤
特点:
配料多,营养丰富,口感酸辣辛香。 配料中突出了姜丝,故有益脾胃,散风邪的功
能。
主要原料:
面粉、小白菜、豆腐干丝、海带丝、黄花菜、姜丝、粉丝等。
简要介绍:
姜丝拌汤配料众多、营养丰富、酸辣辛香。主要用面粉制成,配料有小白菜、豆腐
干丝、海带丝、粉丝、黄花菜等。食用时,加上姜丝、酱红萝卜丁、 醋、香油等。
饺子宴
特点:
是古今中外独一无二的,有中国传统特色的,色、香、味、形俱佳的食品珍馐。
主要原料:
面粉、配料。
简要介绍:
解放路饺子馆的饺子宴,是古今中外独一无二的、 有中国传统特色的、色、香、味、
形俱佳的食品珍馐。1984 年首创,有108个品种,集古今西北饺子之大成。造型别
致、选料精细、口味多样。
荠菜春卷
特点:
皮薄如蝉翼,透明酥脆, 吃起来有浓郁的乡土气息。
主要原料:
面粉、鸡蛋清、荠菜。
简要介绍:
荠菜春卷的用料和制作工艺都有独特之处。用料上,春卷皮除用水和面外,还加鸡
蛋清,以增加 春卷的酥脆。制作工艺上,将面粉拌成稀浆糊,再用勺将面糊“摊”
入平底鏊焙皮,所摊皮之薄,足以体现中国烹调艺术的绝妙。
金线油塔
特点:
因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名。 味松软绵润、层多丝细、油而不腻。
主要原料:
上等面粉、猪板油。
简要介绍:
金线油塔是陕西风味小吃,因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名。该小吃首
创于唐代。选用面粉、猪板油等原料,将烙制改为蒸制而成。
千层油酥饼
特点:
经制酥、和面、制饼、煎烤而成。 色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香
酥适口。
主要原料:
细面粉,各种辅料。
简要介绍:
千层油酥饼始创于唐代,有1000多年的历史。千余年来,几经战乱,历久不衰,一
直流传至今。其制作技艺十分精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它
色泽金黄、层次鲜 明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。
凉皮(酿皮子)
特点:
味酸、辣、爽口、凉香,皮子具筋软的特点, 宜于夏天吃用。
制作方法:
擀面皮、蒸面皮。
主要原料:
面粉、调料、菜籽油、辣子。
简要介绍:
凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味
讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,宜于夏天食用。是关中
西府的重要名吃。
食客手记:
凉皮在西安各处都可以吃到。
秦镇米皮
特点:
色白、光润、皮薄、细软、柔韧, 吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。
主要原料:
大米、食盐、配料(绿色菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精)。
简要介绍:
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作,皮子质量上乘。调食时,配以绿的菜、
油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料,吃起来酸、辣、筋、
爽、凉,别有一番风味。
食客手记:
和凉皮一样是最受人们喜爱的风味小吃,所以几乎到处都可以看到规模不大的饮食
摊位上总有络绎不绝的食客。
腊汁肉
特点:
肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。
制作方法:
属于家族密传。
主要原料:
酱、猪肉。
简要介绍:
腊汁肉有70年的历史,是一种用酱锅酱制的酱汁肉, 比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。
由于选料精细,调 料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,所制的腊汁肉与众不同。
食客手记:
在西安,老字号的樊记□汁肉最正宗,老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。
水盆大肉
特点:
肉嫩汤鲜、滋味醇厚,食后有清凉之感, 为消夏祛暑的可口美味。
主要原料:
猪肉、白吉馍或坨坨馍、泡菜、香菜、糖蒜、甜面酱等。
简要介绍:
水盆大肉是西安特有的夏令小吃,以猪肉为主料,用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、
汤烫。吃法有两种,一是食时配白吉馍佐餐;二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大
肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。
食客手记:
水盆大肉在西安市各个地方都能吃到。
泡泡油糕
特点:
色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。
主要原料:
水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
简要介绍:
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖 馅等原料制成,制作方法独特精制,可谓
巧夺天工,深受人们的青睐。
食客手记:
在西安东大街298号的西安饭庄,有陕西风味小吃宴,可以吃到地道的泡泡油糕。
时晨包子
特点:
面细皮白僧冠状,碎葱拌箸油浓香,肥而不腻味悠长,油渗包底呈金黄。
主要原料:
精面粉、肉馅。
简要介绍:
时晨包子始创于清乾隆年间,有几百年的历史,在秦馔食品中颇负盛名。由于风格
独特,品尝者络绎不绝, 每当日出就销售一空,故称之为“时晨包子”。
臊子面
特点:
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香 而著称,汤多面少,面条热得烫嘴,油要
多。
制作方法:
肉臊子、素臊子。
主要原料:
精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、 木耳、豆腐、蒜苗等。
简要介绍:
臊子面历史悠久,清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。
用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成。
食客手记:
臊子面一年四季在西安的任何地方都能吃到,又便宜又好吃。在文商小吃城等一些
大型饮食店,可以吃的较干净一些,但也比街头摊点要贵。
贵妃饼
特点:
形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻。
主要原料:
富强粉、炼大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、枣泥。
简要介绍:
贵妃饼有1000多年的历史,形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、
油而不腻,是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制做的,
很受杨贵妃的喜爱,后传到民间,人们称其为“贵妃饼”。
石子饼
特点:
制作方式古老,经久耐贮,携带方便。食用时油酥咸香,营养丰富。
主要原料:
精面粉。
简要介绍:
石子饼有1000多年的历史,主要产于陕西大荔县,又称干馍或砂子馍,唐代称“石
傲饼”。如今,石子饼已进入西安高级饭店,成为食用及馈赠佳品。
甑糕
特点:
枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、 养肾安神之功效。
主要原料:
糯米、红枣或蚕豆等。
简要介绍:
甑糕历史悠久,是陕西关中地区传统早点食品, 是以糯米和红枣为原料制成的一种
甜糕。
食客手记:
以位于北广济街麻家什字东北角205号的老字号老马家甑糕最有名。
咸馓子
特点:
形如栅木、色泽金黄、条细心空、口嚼有声、 酥脆如凌雪,既是风味小吃,又是名
贵细点。
主要原料:
面粉、油、红糖等。
简要介绍:
咸馓子在中国已有2000多年的历史,伴随着古代“寒食节”而诞生,又称“寒具”,
相传是为纪念春秋时的介子推而制作。西安馓子形如栅木、色泽金黄、条细心空、
口嚼有响声、酥脆如凌雪,既是风味小吃,又是宴席上的名贵细点。
太后饼
特点:
用板油、面粉加佐料和制,经烘烙而成,外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适
口。
主要原料:
面粉、猪油。
简要介绍:
太后饼为富平县著名小吃,已有2000多年的历史。主要用板油、面粉加佐料和制,
经烘烙而成,富含动物脂肪酸等营养素。
食客手记:
在西安市东大街351号的五一饭店有各种特色小吃,在这里可以尝到新鲜出炉的太后
饼。
酸汤饺子
特点:
酸汤调制独特,味道鲜美酸香,耐人品尝。
主要原料:
面粉、肉馅、配菜馅、调料。
简要介绍:
酸汤水饺有1000多年的历史,是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、
熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋
内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制,泛泡后加入红糖(醋糖比50:1),再熬制半小
时而成。
食客手记:
也是一种遍地开花的小吃,但要找到真正地道的并不容易。相比之下,回族居住区
(坊上)的酸汤水饺是最地道的。另外,韭黄馅儿的最好吃哦!
牛羊肉泡馍
特点:
肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑,一年四季皆可食用,冬季最佳。
制作方法:
羊肉泡、牛肉泡。 主要原料: 优质牛羊肉、坨坨馍。
简要介绍:
牛羊肉泡馍历史悠久,是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备
用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。
食客手记:
西安市的牛羊肉泡馍馆多如牛毛,随便再哪儿都能吃到很地道的口味。但高档的大饭
馆要数老孙家。
小吃宴
特点:
内容丰富多采,继承了传统操作技艺, 造型美观,口味咸、甜、酸、辣、鲜、香各
异。
主要原料:
面粉、菜、肉、配料。
简要介绍:
“小吃宴”是西安饭庄为适应旅游发展而创新的小吃宴席。汇集了陕西传统小吃的
精华,再配上几道西安饭店的名菜,佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助兴,吃起来令
人拍案叫绝,受到国内外宾客的一致好评。
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